為什麼在四川大部分都是川菜，其他菜系很少進來？

四川是一個移民省份，在川菜的菜品中你大概能看到各大菜系的影子，比如帶有魯菜菜系的糖醋鯉魚，帶有濃鬱江浙菜系風格鍋巴肉片、松鼠魚，帶有濃鬱玉米之鄉風格的粉蒸系列等。各大菜系的菜肴傳到四川後，都被創造性地改良，慢慢地融入瞭川菜，成為瞭川菜中的代表性名菜。

川菜雖然包容性強，但各大菜系的餐廳很少能直接進入到成都，在四大菜系的大本營，就隻有成都、廣州仍然保持最多的本幫菜。其他菜系很少能進入四川的主要原因如下：

一、味型的不適應

川菜講究調味，並且味型多變，川菜有24種味型，麻辣、魚香、糊辣、椒麻、蒜泥、傢常等在川菜中都非常有代表性，而粵菜講究原汁原味對於四川顧客來講，口味就太清淡瞭。江蘇、浙江一帶的菜要麼濃油赤醬，要麼清鮮醇濃，從味道的角度，嘗鮮可以，但常吃對於四川顧客來講還是有些不太習慣。

二、原料的處理

四川的原料都比較普通，雞鴨魚肉，各種蔬菜，如其他菜系進來在選料方面的確在原料方面的確沒有優勢。